葡萄酒是用什么葡萄酿制的 酿造品种介绍

　　享受葡萄酒美味不再是社会的专利，葡萄酒种类有上千种，要买从几百元到几十万元都有，自酿葡萄酒虽说干净卫生点，但是还是存在一些感染的现象，这样就会导致酿制出来的葡萄酒产生病变！大家在酿制葡萄酒的时候一定要注意这些问题，那就是酿造葡萄酒的葡萄，因此，下面小编就给大家简答介绍一下吧！

　　葡萄酒用什么葡萄酿制

　　1、单一品种酒

　　单一品种酒指的是主要使用一种葡萄酿造的葡萄酒，部分产区还可加入小比例的其它品种。在这种葡萄酒的酒标上通常可以看到标注的葡萄名称。

　　2、混酿葡萄酒

　　混酿葡萄酒则是使用多个葡萄品种酿造的。调配是酿酒过程中一个传统的步骤，许多葡萄酒在发酵甚至陈年后都会进行调配。

　　葡萄酒的口感特征

　　首先，新入门的葡萄酒消费者对于“顺滑”(smooth)葡萄酒的需求。许多葡萄酒消费者想要购买到果香浓郁、丝般顺滑的葡萄酒。对于传统的爱酒人士来说，则喜欢带有雪茄、皮革风味且单宁坚固的葡萄酒，而新入门的人对此则并不感兴趣。

　　其次，人们更喜欢香气浓郁、酒精度高、口感圆润的红葡萄酒，这就使得现代技术更倾向于在酿酒时柔化葡萄酒中的单宁，而并非保持单宁原本的艰涩。

　　第三，为了响应市场的需求，辅料供应商们配合生产商开发出众多可以改善葡萄酒结构的辅料。

　　这些原因导致葡萄酒业出现了很多情况，如大量的使用添加剂，以及不断增长的词汇使用，如酒体(Body)、粘度(viscosity)、体积(volume)、收敛感(astringency)、柔软(softness)、圆润度(roundness)等。到目前为止，还没有大量严谨的科学研究可以解释“究竟有哪些化合物在什么浓度下会赋予葡萄酒这样的感官效应”。

　　酒精度对葡萄酒品质的影响

　　对于葡萄酒来说，酒精度的高低带来的最直接的影响，就是葡萄酒的“酒体”。指葡萄酒在口腔中所产生的“重量”或“厚度”。而酒精度越高的葡萄酒，酒体也越厚重，这是因为酒精可以给葡萄酒带来“粘稠”的状态。

　　想象一下柠檬汁和全脂牛奶带给口腔的感受差异，酒精度高的葡萄酒会给口腔带来更多的厚重感，而不是像柠檬汁那般轻盈纤细。简单来说，酒精度对葡萄酒带来的影响是味觉上的，酒精度越高的葡萄酒，酒体也越厚重。

　　葡萄酒的成分有哪些

　　1、酸度

　　葡萄酒的pH值范围可以低至2.5，与柠檬和醋相当;或高达4.5，接近酸奶。

　　2、甜度

　　不同风格的葡萄酒甜度各不相同。大部分葡萄酒可能一丁点甜味都尝不出，我们用“干型”来形容残留糖分4g/升以下的葡萄酒;而有的葡萄酒则像枫糖浆那般甜。

　　3、酒精

　　喝一口酒，喉咙被温热之余可能还感受到一丝辛辣，那便是酒精带来的体验。葡萄酒的酒精度一般高于啤酒、低于白酒，大概在10%-15%之间。不过也有酒精度只有5.5%的莫斯卡托阿斯蒂和酒精度高达20%的波特酒。

　　4、 单宁

　　喝过红葡萄酒的人应该都有过牙龈发涩的感觉，带来这种感觉的正是单宁。如果想细细品味一下单宁，不妨将一个湿润的红茶包放入口中看看是什么感觉。

　　5、气和风味物质

　　每个葡萄品种都有不同类型的香气化合物，这就是为什么有些葡萄酒闻起来有浆果的气息，而有些则带有花朵的香气。另外一个赋予葡萄酒香气最重要的环节便是陈年。

　　总之，用于酿造葡萄酒的葡萄是有要求的，当然的，用于酿酒的葡萄通常颗粒更小巧、表皮更厚、甜度和酸度更高，而且风味也比较浓郁集中。根据酿制的葡萄品种不同，一般可以分为单一品种酒和混酿葡萄酒。